Zoete aardappel muffins van Jamie Oliver

Toen ik dus bezig was om samosa's te maken, uit "Jamie's superfood", bleek dat ik een halve zoete aardappel over hield. En ik moest 20 minuten wachten, omdat er zolang een prutje moest pruttelen.

Ik zocht in het boek naar nog iets met zoete aardappel en vond een recept voor ontbijtmuffins. Van die ontzettend gezonde. Dus één twee drie, hup.
Ik kon met mijn halve zoete aardappel slechts eenderde van het recept maken, de rest van de ingrediënten had ik toevallig ook in huis, behalve Spaanse peper, nou, die wil ik toch niet in mijn ontbijt. Ik ga ze trouwens stiekem als lunchmuffin gebruiken, ook.

Ik weet niet hoe groot de muffins van Jamie Oliver gemiddeld zijn, maar ik kon met eenderde van de ingrediënten 11 muffins bakken. Zat.

Zo gingen ze de oven in...

... en zo kwamen ze d'r uit.

Ik zag dat het recept ook op internet te vinden is, namelijk hier: klik!

(Inplaats van zonnebloempitten gebruikte ik pijnboompitten, en ik voegde wat komijnzaad en sesamzaad toe.)

ZOETE AARDAPPELMUFFINS RODE SPAANSE PEPER, KAAS & ZAADJES

Nodig: 12 muffins

Kcal: 366

Ingrediënten

• Olijfolie
• 600 gr zoete aardappels of 1/2 flespompoen
• 4 lente-uitjes
• 1-2 verse rode Spaanse peper
• 6 grote eieren
• 3 el hüttenkäse
• 250 gr zelfrijzend volkoren bakmeel
• 50 gr Parmezaanse kaas
• 1 el zonnebloempitten
• 1 el maanzaad

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 graden (of gasovenstand 4).
2. Bekleed een muffinvorm (met 12 bakjes) met papieren cups of in vierkantjes gevouwen stukjes bakpapier van 15 bij 15 cm, en vet ze heel licht in met een propje keukenpapier met olie.
3. Schil de zoete aardappels en prak of rasp ze in een grote kom. Maak de lente-uitjes schoon, snijd ze samen met de pepertjes in dunne ringetjes, houd de helft van de pepertjes apart en doe de rest met de lente-uitjes in kom.
4. Breek de eieren in de kom, doe er de hüttenkäse en het bakmeel bij, rasp er het grootste gedeelte van de parmezaan over en voeg naar smaak zeezout en zwarte pepper toe. Meng goed.
5. Verdeel het muffinmengsel over de bakjes, strooi er de zonnebloempitjes en maanzaadjes bij, en leg er de flinterdunne ringetjes rode peper op. Schaaf er het laatste stukje parmezaan over.
6. Zet ze 45-50 minuten onder in de oven (als je pompoen gebruikt gaat het iets sneller - check ze dan na 35 minuten), of totdat ze goudbruin en gaar zijn.

Note

Een tip van Jamie, bereid ze 's avonds voor en dan hoef je ze de volgende dag alleen maar in de oven te doen. // Deze muffins zijn vooral erg lekker als je ze 5 minuten nadat ze uit de oven zijn gekomen serveert, maar eventueel zijn ze in de koelkast ook een paar dagen houdbaar. // Reken op 2 muffins per persoon.

Samosa's van Jamie Oliver

Helemaal in de geest van de kook-ontzettend-gezond hype, maakte ik samosa's uit "Jamie's Superfood". Ja, samosa's, daar had ik eigenlijk ook nog nooit van gehoord. Maar dat is dus echt leuk om te maken, zeker als je van origami houdt!

Eerst moest ik een prutje maken, met allerlei gezonds erin, zoals bruine rijst en zoete aardappel. 

Toen dat prutje, dat ik een beetje flauw vond en daarom opleukte met wat gemberpoeder, komijnpoeder, paprikapoeder en zout & peper, was afgekoeld, begon het vouwen. Daarvoor sneed ik velletjes filodeeg door, zodat er een rechthoek ontstond.

Dat bovenste randje maakte ik een beetje nat en zo plakte ik het envelopje dicht.

Toen gingen ze in de oven en daarna konden we smullen.

Er hoort een dipje bij van yoghurt met kerrie en natuurlijk wat groens:

komkommer stukjes met wat uitgeknepen citroen erop.

Ik hield een halve zoete aardappel over. Wat ik daarmee maakte, lees je morgen!

Hier is onderstaand recept te vinden: klik!

Ingrediënten voor 4 personen

50 gr bruine rijst
olijfolie
100 gr mager rundergehakt
kerriepoeder
1 ui
2 tenen knoflook
1 zoete aardappel (250 gr)
1 rode Spaanse peper
8 takjes verse koriander
4 grote vellen filodeeg (of bladerdeeg)
1/2 komkommer
1/2 citroen
4 el yoghurt
pittige chilisaus

Hoe?

Kook de bruine rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet hem af en laat afkoelen. Zet intussen een braadpan met 1 eetlepel olie, het gehakt en 1 afgestreken eetlepel kerriepoeder op matig vuur. Blijf regelmatig roeren terwijl je de ui en knoflook pelt, en samen met de geschilde zoete aardappel, de rode peper en de koriandersteeltjes fijnhakt. Doe alles bij het gehakt in de pan, laat ongeveer 15 minuten bakken terwijl je regelmatig roert, giet er 350 ml water wij en laat de boel 20 minuten pruttelen. Prak de zoete aardappel met een vork, breng het mengsel met peper en zout op smaak, laat afkoelen en roer er de rijst door.

Verwarm de oven voor tot 200°C. Normaal gesproken zijn vellen filodeeg 25 x 48 cm, dus snijd elk vel in de lengte doormidden. Bestrijk de vellen met een beetje water. Schep een achtste deel van de vulling op de onderste rand van elk deegvel. Vouw een hoek van het deeg over de vulling heen, zodat je de kenmerkende driehoekige vorm van samosa’s krijgt en plak het randje dicht met een beetje water. Leg ze op een bakplaat met antiaanbaklaag en zet ze 20 minuten in de oven, of totdat ze krokant en goudbruin zijn. Keer ze halverwege.

Snijd de komkommer in de lengte doormidden, schep er de waterige kern uit, snijd het vruchtvlees in kleine blokjes en maak ze aan met het citroensap. Serveer 2 samosa’s per persoon met een flinke lepel yoghurt, een scheutje chilisaus en een schep van de frisse komkommer. Pluk de korianderblaadjes van de takjes en strooi ze erover, strooi er een snufje kerriepoeder op en ga aan tafel!

Extra info

Calorieën per persoon: 338

Venkeldevenkel

Ik had het nog nooit gegeten, maar Jamie Oliver trok me over de venkelstreep.

En wat was het lekker!

Wil je het ook eens proberen? Venkel is nu overal verkrijgbaar en ook nog eens goedkoop.

Zo ging het recept ongeveer:

Snijd 500 gram aardappels in dunne schijfjes en kook ze 3 minuten.

Snijd een venkelknol klein en kook deze 2 minuten.

Ban 2 tenen knoflook en een ui (beide in dunne plakjes) goudbruin.

Snijd 200 gram Taleggio klein, dat is Italiaanse kaas, ik vond 'm bij ons kaasboertje.

Doe de helft van de schijfje in een ingevette ovenschaal, met zout en peper. 

Leg de helft van de venkel, de helft van de ui en een derde van de kaas erop.

O ja, en nog wat verse tijmblaadjes.

Herhaal dit nog eens. Maak de kaas op, natuurlijk.

 Dek 'm af met aluminiumfolie en zet 'm een kwartier in een warme oven. En daarna nog 30 minuten zonder folie.

Ik bakte er een visje van de markt bij, dat was een fijne combinatie.

Ja, en toen was 'ie al op voordat ik een foto nam...

Geloof me, het was heerlijk!

Tomatensoep met stelen van Jamie

Ik kookte een heerlijke pan tomatenbeugelsoep, het beste voedsel voor een mond vol ijzer.
Van Jamie Oliver moest ik de stelen aan de tomaten laten zitten, en ze zo meekoken en pureren.

Hij had, zoals altijd, weer gelijk. Het gaf een zalige smaak aan de soep. Mmmm.

Hier is het zalige recept uit Jamies Kookrevolutie:

(gevonden op smulweb: klik!)

2 wortels
2 stengels bleekselderij
2 middelgrote uien
2 tenen knoflook
olijfolie
2 blokjes kip- of groentenbouillon
2 blikken gepelde tomaten van 400 gr
6 grote rijpe tomaten
een bosje basilicum
zeezout en zwarte peper uit de molen

Voorbereiding

Schil de wortels en snijd ze in dikke plakken. Snijd de bleekselderij in stukjes. Pel de uien en hak ze grof. Pel de tenen knoflook en snijd ze in plakjes.

Bereidingswijze

Zet een grote pan op matig vuur en doe er 2 el. olijfolie in. Doe alle gehakte en gesneden groenten in de pan en roer ze met een houten lepel door elkaar. Leg de deksel schuin op de pan en laat 10 minuten op het vuur staan, tot de wortels zacht zijn, maar nog wel vorm hebben, en de uien goudbruin zijn. Los de bouillonblokjes al roerend op in 1,8 liter kokend water en giet het vocht in de pan bij de groenten, samen met de gepelde tomaten uit blik en de verse tomaten inclusief de groene steeltjes die er bij sommige tomaten nog aan zitten (die geven een heerlijke smaak - geloof me! Roer en breng de soep aan de kook. Zet het vuur wat lager en laat de soep met het deksel op de pan 10 minuten zachtjes pruttelen. Pluk intussen de basilicumblaadjes van de steeltjes.

Serveertips

Haal de pan van het vuur. Breng de soep op smaak met zout en peper en doe er de basilicumblaadjes in. Pureer de soep met een staafmixer of in een keukenmachine. Proef en breng op smaak voordat je hem opschept.

Als ik de soep serveer doe ik dat met een dot crème fraîche en wat basilicumblaadjes ter garnering.

Kerstige kokostaart

Elk jaar komt het jaarboek van Jamie Oliver uit, en gelukkig ben ik rond die tijd jarig, is het Sinterklaas en worden er pakjes gegeven met kerst. Ik haal 'm meestal wel binnen; dit jaar via een gekregen boekenbon van de buurvrouw.

Omdat er vrienden kwamen bakte ik een taart uit het boek. Maar dan wel de helft.
Hij was heerlijk, en makkelijk ook nog!

Het recept staat ook op de site van Jamie magazine; klik!

Het plaatje van Jamie ziet er zo uit:

En de mijne (dus half zo groot) zo:

Eerst nog zonder spikkeltjes, maar later toch met:

Hij smaakt precies zo goddelijk als 'ie eruit ziet, en het is echt een aanrader voor de kerst. Mmm!

Heerlijk varkensgehaktbrood recept

Dat ik een groot fan ben van Jamie Oliver hoef ik eigenlijk niet meer te zeggen, maar ik doe het toch.

Man, wat een heerlijke recepten verzint hij toch. En al klinkt het soms helemaal niet zo aantrekkelijk, ik bedoel, een gerecht dat "varkensgehaktbrood" heet heeft toch niet echt een hoge watertand-factor, toch smaakt het naar meer. En nog meer, veel meer en dan nog een beetje, en dan het laatste beetje niet weggooien want dat eet ik morgen als lunch. Zo lekker.

Ik maakte dat varkensgehaktbrood, en het was voortreffelijk. Ik liet de pepers trouwens weg.

Het recept komt uit zijn "Bespaar met Jamie" kookboek, maar na een klein beetje googelen bleek het toch ook al op het web te vinden te zijn. Je eet het met spaghetti en wat lekkere sla, bijvoorbeeld die schattige Little Gem, die nu zo hip (en heerlijk) is.

Ik zou zeggen, probeer het een keer, want het is echt zalig!

Dit recept vond ik hier: klik!

ingrediënten

• 3 wortelen
• olijfolie
• 100 g oud brood
• 500 g varkensgehakt
• 2 opgehoopte theelepels gedroogde oregano
• 30 g feta
• 1 groot ei
• 3 verse, rode Spaanse pepers
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 pot van 700 ml passata di pomodoro
• 30 g cheddar of oude Goudse kaas
• 480 g spaghetti

bereiden

Verwarm de oven voor op 200 °C / gasovenstand 6.

Schil de wortelen en snijd ze in de lengte in kwarten. Leg ze in een braadslede (van ongeveer 25 bij 30 cm), besprenkel ze met olie en zet ze 10 minuten in de oven. Hak het brood intussen in een keukenmachine tot kruimels, doe de kruimels met het gehakt, de helft van de oregano, de verkruimelde feta (het is niet veel, maar het maakt een groot verschil!), het ei en een flinke snuf peper en zout in een kom en werk alles met je handen door elkaar. Kneed er een ongeveer 20 cm lang brood van. Maak wanneer de wortelen gaar zijn wat ruimte in het midden, leg er het gehaktbrood tussenin en zet de braadslede nog 25 minuten terug in de oven, of tot het gehakt goudbruin en gaar is.

Snijd de pepers in de lengte doormidden, haal de zaadjes eruit en bak ze 2 minuten met een scheut olie in een middelgrote pan op matig vuur. Haal de pepers uit de pan, houd ze apart en voeg dan de ui en knoflook toe, samen met de laatste helft oregano en bak ze terwijl je regelmatig roert ongeveer 10 minuten, of tot ze zacht zijn. Voeg de passata toe, spoel de pot met een scheutje water om en giet dat er ook bij. Breng de saus met peper en zout op smaak en laat hem zachtjes pruttelen tot het gehaktbrood klaar is.

Haal de braadslede met het gehaktbrood uit de oven en giet de saus er voorzichtig omheen. Verdeel de wortels en de pepers op de saus rondom het gehaktbrood en rasp er de kaas over (strooi er wat verse houtachtige kruiden zoals rozemarijn over, als je dat in huis hebt). Zet nog 5 tot 10 minuten terug in de oven, of tot er een heerlijk goudbruin korstje op zit en de saus zachtjes pruttelt. Kook de spaghetti intussen volgens de aanwijzingen op de verpakking in een grote pan gezouten kokend water, en laat hem goed uitlekken. Zet alles op tafel, snijd het gehaktbrood in plakken en prak de pepers (als je van heet houdt) door de saus.

Little Gem is een variant op ijsbergsla, maar dan smaakvoller en langer houdbaar. Je kunt het zelfs even in je grillpan grillen, mmm...

Jamie Oliver in 14:53 minuten, ha!

Wat een fijn kookboek is dat toch, Jamie in 15 minuten.
Toen het uitkwam probeerden allerlei chefkoks een recept uit om te checken of het wel lukte in 15 minuten, en wat denk je? Natuurlijk niet!
Blijkbaar heeft Jamie Oliver een extra paar armen en loopt zijn klok in een geheel eigen tempo.

Maarrrr, nu ik wat ervaring krijg met een aantal van die heerlijk recepten moest het toch lukken!

Ik dekte de tafel vast en zette alles klaar.

En met een groot scherp mes in mijn ene hand, drukte ik de timer in met mijn andere. Go!

Na 13 minuten jongleren, hakken, roeren, bakken, koken, zweten en zwoegen was het verrukkelijke gerecht bijna klaar. Maar helaas… mijn gezin was er nog niet.

De lege tafel staarde me droevig aan.

Daar stond ik dan… Dus, de biefstukjes in een stukje folie en de rest dan maar op een laag verpieterpitje.

Gelukkig kwam het hele snel binnen 5 minuten binnenrollen en konden we aan tafel. Aanvallen!!!

Ik had de timer aan laten staan. Om 43.22 zat iedereen voldaan uit te buiken.